Tengo muchos libros de cocina, recetas de revistas y cedidas por amigas, pero lo que más me gusta es probar y experimentar platos nuevos, que salgan ricos e incorporarlos a mi recetario de platos inventados. Hoy te traigo un arroz meloso o caldoso (según prefieras) que me salió espectacular y que apunté al momento para no olvidar cantidades y tiempos. Acompáñalo de un buen pan candeal de picos porque seguro que mojas unos cuantos barquitos.
Con las cantidades que te voy a dar comimos cuatro personas y sobró para una tapa al día siguiente.
INGREDIENTES
- Medio conejo troceado (unos 460 gr.)
- 600 gramos. de costilla carnosa de cerdo troceada
- 1 cebolla morada
- 1 pimiento verde grande o dos pequeños
- 2 tomates pera muy rojos y maduros
- 160 gramos. de pimientos rojos asados. Si no te gusta asar pimientos puedes sustituirlos por dos latas pequeñas de pimientos rojos asados
- 1 bandeja de surtido de setas. Te recomiendo que compres setas con sabor intenso ya que es un arroz que debe tener mucho sabor. En mi caso eran setas chinas shitake, champiñones de Portobello, setas de cardo y setas shimeji.
- 120 gramos. de arroz bomba, unos 30 gr. por persona. (En casa practicamos el plato Harvard y la cantidad de hidrato de carbono por ración es menor que lo que suelen tomar otras personas, así que tú calculas la cantidad de arroz que utilizas habitualmente.)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce, si es de la Vera mejor (al gusto.)
- Cayena molida (al gusto.) Si no te gusta el picante no incorpora este ingrediente.
- Ajo en polvo (al gusto.)
PREPARACIÓN
- Lo primero que hice fue adobar las costillas y el conejo. Embadurné todas las tajadas con aceite, sal y añadí las especias.
- A continuación las sellé a fuego fuerte en una cazuela de fondo grueso antiadherente.
- En este punto cubrí todo con 1 litro de agua y lo llevé a ebullición durante 45 minutos. Los 10 primeros minutos a fuego fuerte para que suelten bien todas las impurezas y se pueda hacer espuma (retirar esa espuma que sale en la superficie.) Una vez espumado lo tapé y mantuve la cocción a fuego medio los restantes 35 minutos. Este paso es imprescindible para que tanto el conejo como las costillas queden muy tiernos.
- Mientras las costillas y el conejo se cocían empecé a preparar el sofrito. Fui picando muy finito (como puedes comprobar en las fotografías) y sofriendo las verduras en este orden: piqué la cebolla ya la cazuela, y mientras tanto el pimiento verde ya la cazuela, las setas enteras, el tomate pelado y picado casi triturado ya la cazuela.
- Cuando ya estaban bien sofritas estas verduras añadí los pimientos rojos asados y les di unas vueltas. Una vez todos los ingredientes bien integrados puse el arroz y también lo sofreí con las verduras un par de minutos.
- Por último con ayudara de una espumadera saqué las costillas y el conejo del caldo, lo añadí directamente a la cazuela del arroz y lo revolví unas cuantas veces para que se mezclaran bien todos los sabores. A continuación colé el caldo y cubrí el guiso. Corregí el punto de sal y lo dejé todo cociendo a fuego medio durante 15 minutos.
- El tema de la cantidad de líquido que añadas y la textura del guiso (seco, meloso o caldoso) depende de ti. Si te gusta un arroz seco no añadas todo el caldo de golpe porque será demasiado. Yo llevo toda mi vida haciendo algo que se supone que es un sacrilegio para los expertos en arroces, y que últimamente en cambio hay bastantes cocineros que confiesan que lo hacen, y es ir añadiendo de a poquitos el caldo y quitando el arroz. Te puedo asegurar que hago muchos arroces y que de esta forma queda súper meloso y cremoso. Así además nunca fallarás en el puto exacto que a ti más te gusta el arroz.
Este es sin lugar a dudas uno de los mejores arroces que me he inventado y por eso me apetecía compartirlo contigo. Si lo haces algún día cuéntame en comentarios qué te pareció y cómo te salió; me hará muchísima ilusión leerte. ¡Espero que lo disfrutes!
FE DE ERRATAS: si observa algún fallo gramatical o palabra mal escrita se debe a un fallo del procesador del blog que no puedo arreglar.
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