Posiblemente esta receta familiar tan típica del invierno sea mi comida favorita. O por lo menos está dentro de mis diez platos preferidos. Es una receta que ha pasado de generación en generación. Ya me sentaba yo con mi abuela Victoria a pelar y picar ajos. Más tarde mi madre me la escribió en un cuaderno de sus mejores recetas que me regaló cuando me casé, y ahora las publico yo aquí para que mis hijas puedan replicarlas algún día, o tú te animes a hacerlas. Esta receta me recuerda mucho a mi madre. Se la dedico a ella, que tantas sopas me hizo sabiendo que me chiflaban.
Probó muchas sopas de ajo. Te prometo que ninguna me gusta tanto como esta. Si eres fan de esta exquisitez culinaria creo que esta receta te va a encantar.
Ingredientes
- ½ barra de pan duro de unos dos o tres días
- 6 u 8 años medianos
- 1 tomate rojo gordo o 2 pequeños
- 90 gramos. de jamon serrano picado
- 1 cucharada de rasa de pimentón (dulce o picante)
- ½ vasito de aceite de oliva virgen extra
- 1 pastilla de Avecrem
- 1´5 litros de agua
- Sal al gusto
- 1 o 2 huevos por persona (opcional)
Observaciones
- Esta es una receta de aprovechamiento por si te ha sobrado pan y se ha quedado duro. Sale rica siempre, pero si la preparas con un pan de leña de pueblo te puedes imaginar…
- El número y tamaño de los ajos depende del gusto de cada uno. Lo que sí es importante es que les quites el nervio interior para que no te repitan y te sientan mal.
- El jamón puede picarlo de una punta, o comprarlo picadito y envasado listo para consumir.
- Los días de mucho frío yo las hago con pimentón picante, que es una forma excelente de entrar en calor.
- La sal no se añade prácticamente hasta el final de la cocción, ya que entre el Avecrem y el jamón nos podría quedar muy salada.
- Están riquísimas recién hechas (dejándolas reposar unos minutos antes de servir) o de un día para otro. Se pueden congelar perfectamente.
- Con estas cantidades salen 2 raciones hermosas o 3 pequeñas. Si sois más comensales es cuestión de multiplicar.
Preparación
- Yo pelo y pico todos los ingredientes antes de empezar a cocinarlos y los reservar en diferentes platillos.
- Los ajos en cuadraditos pequeños.
- La barra de pan en lascas.
- El tomate lo pelo y lo pico de manera que queda como tomate triturado.
- El jamón en cuadraditos pequeños.
- En un puchero de fondo grueso pongo el aceite. Utilice uno de aluminio fundido antiadherente.
- En otra cacerola aparte pongo el litro y medio de agua con la pastilla de Avecrem a cocer. Si rompe a hervir lo bajo para que no se evapore, pero lo reservo bien caliente.
- Cuando el aceite está caliente añade los ajitos picados en el puchero de aluminio fundido y los doro sin que se lleguen a quemar. Amargarían y seguro que te arruinarían la sopa.
- Después de los ajos se añade el jamón. Se le da unas cuentas vueltas.
- A continuación, se pone el tomate y se cocina bien. Cuanto más lo sofrías más sabrosa estará la sopa. Si te gusta más suave sofríelo menos. A mí me gustan con mucha potencia de sabor.
- Cuando está todo bien sofrito se añade el pan y con una cuchara de madera se le da vueltas para que se empape todo bien. Lo ideal es que el pan se tueste un poco sin llegar a quedarse. El resultado final al tostar el pan es brutal y marca una diferencia con otras sopas de este tipo.
- Cuando esté tostado el pan, se espolvorea el pimentón y se mezcla bien para agregar rápidamente el caldo que ya tenemos muy caliente en la otra cazuela. Es muy importante no tostar mucho el pimentón porque se quema fácilmente y amarga.
- Se da unas vueltas al guiso para que se integren bien todos los sabores y se deja cocer unos 45 minutos a fuego medio-bajo. Hay que vigilar de vez en cuando y darle unas vueltas para que no se peguen.
- Cuando apenas queden 5 minutos de cocción se rectifica el punto de sal y si es necesario se añade un poquito más.
- Si te gustan más espesas las puedes dejar cocer un poco más de tiempo para que el caldo se evapore. Si te gustan más líquidas, puedes agregar un poco de agua en los últimos 10 minutos de cocinado.
- Nosotros las servimos con unos huevos poché, o se los puedes escalfar directamente en la sopa. Así las tomamos como plato único.
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