El 11 de marzo fue el cumpleaños de mi marido y tenía antojo de tarta Sacher. Además en unos días será nuestro aniversario de bodas y me ha hecho recordar nuestro viaje de luna de miel a Viena y Budapest. No puedes dejar de visitar la capital austriaca sin probar su tarta mas famosa.
Yo la preparo desde hace muchos años y nadie se resiste a ella. Siempre sale bien. Te comparto mi receta y espero que algún día te animes a prepararla y me cuentes qué tal te quedó.
Ingredientes
Bizcocho:
- 150 gr. de chocolate negro para fundir
- 125 gr. de mantequilla
- 5 huevos
- 150 gr. de azúcar
- 100 gr. de harina de trigo, de la normal
- 1 cucharada de levadura en polvo
Almíbar:
- 6 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 150 gr. de agua
Cobertura:
- 150 gr. de nata
- 150 gr. chocolate para fundir
- 50 gr. de mantequilla
Observaciones
- Antes de ponerte a cocinar lee la receta completa.
- La primera elaboración es el bizcocho. Antes de empezar a prepararlo precalienta el horno a 180° grados calor arriba y abajo y ten preparado el molde engrasado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina. Retira el sobrante.
- Los huevos mejor a temperatura ambiente. Yo utilicé de tamaño M.
- Ten a mano un colador fino para tamizar la harina con la levadura.
- El molde que yo utilicé es redondo desmoldable de 20 cm.
- Intenta que no haya corrientes cuando hornees, para que no se baje el bizcocho.
- La receta original es con mermelada de albaricoque, pero puedes utilizar otro sabor que te guste más, incluso emborracharla con algún licor como Grand Marnier que tiene aroma a naranja y se lleva muy bien con el chocolate negro.
- Nunca abras el horno antes de que hayan pasado 30 minutos porque el bizcocho no subirá bien. Pasado ese tiempo si ves que se está quemando puedes comprobar con un palillo o una brocheta si sale limpio y seco sin restos. Si ves que le queda un poco le puedes poner papel de plata para que no se queme la corteza y se termine de cocer el interior.
Preparación
Bizcocho
- Derrite el chocolate y la mantequilla juntos. Si lo haces en el fuego a gas, vitrocerámica o inducción hazlo muy lentamente para que no se queme y pegue. Lo mejor en un cacito antiadherente. Si lo derrites en el microondas es preferible que lo hagas en varios pasos: pon a potencia baja unos minutos, abre, mezcla y repite los mismos pasos hasta que quede una mezcla homogénea.
- Deja enfriar. Una vez atemperada totalmente la mezcla separa las yemas de las claras.
- Reserva las claras.
- En un bol grande bate el azúcar con las yemas. Cuando haya blanqueado un poco y aumentado su volumen añade la mezcla del chocolate.
- Añade la harina y la levadura tamizadas y mezcla bien.
- En el otro recipiente donde tenías reservadas las claras, bátelas a punto de nieve y después incorpóralas al resto de ingredientes.
- Con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, y si tienes una lengua de silicona mejor, integra las claras al resto de la preparación.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea a 180° durante 45 minutos.
- Pasado ese tiempo el bizcocho estará listo. Yo lo dejo 5 minutos dentro del horno apagado con la puerta abierta, y por último lo saco y lo dejo enfriar sobre una rejilla y fuera del molde, para que no se siga cociendo.
- Una vez frío totalmente (tarda por lo menos media hora o más) lo abres transversalmente y empapas cada mitad con el almíbar.
- Lo cierras y dejas hacia arriba la mitad que estaba tocando el fondo del molde. Comprobarás que está mucho más lisa. La tarta tendrá un aspecto impecable.
- Ya solo te queda echar la cobertura sobre el centro del bizcocho y dejar que vaya cayendo o escurriendo hacia los laterales de la tarta. No la pongas toda de golpe porque seguramente te sobre un poco y rebose el plato donde has colocado el bizcocho.
Almíbar:
- Mientras se va horneando el bizcocho puedes ir preparando el almíbar.
- En la receta original el almíbar se preparaba con los 150 gr. de agua que te apuntaba y 150 gr. de azúcar. La mermelada se ponía aparte. Yo lo he versionado y he suprimido esos 150 gr de azúcar extra, porque además de insano me parece una exageración y deja la tarta demasiado empalagosa, pero para gusto los sabores y colores, ya me entiendes.
- Yo caliento el agua y lo mezclo con la mermelada. Se queda como un zumo espeso.
- Dejo que se enfríe antes de empapar el bizcocho.
Cobertura:
- Calienta a fuego lento la nata hasta que empiece a hervir y retírala de la fuente de calor.
- Añade la mantequilla y el chocolate troceado en onzas y remueve sin dejar de parar hasta que esté completamente disuelto. Quedará una cobertura sedosa y brillante.
¡Espero que te guste! Yo preparé la tarta por la mañana y nos la tomamos de merienda cena para soplar las velas. Era un espectáculo, super esponjosa y con el chocolate que parecía terciopelo. Al día siguiente estaba aún muy rica pero su mejor versión es antes de que conozca el frío de la nevera.
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