Ensaladilla Rusa

• 5 patatas medianas/pequeñas
• 3 zanahorias medianas
• 5 pimientos del piquillo
• 1 o 2 latas pequeñas de aceituna verdes, (peso escurrido 50 gr. por lata)
• 5 huevos, camperos si es posible
• 5 latas pequeñas (de las de 60 gr. peso escurrido cada una) de atún en aceite de oliva
• 16 langostinos crudos o cocidos
• Mayonesa casera o de bote
• Sal

Observaciones

• Antes de ponerte a cocinar léete la receta completa.
• La ensaladilla rusa está mucho más rica si se prepara con mayonesa casera, pero a mí en verano me da miedo hacerla por el tema de la salmonela y suelo utilizar de bote.
• Con estas cantidades comimos 4 personas y sobró una ración pequeña que nos tomamos de aperitivo al día siguiente.
• La ensaladilla rusa admite mil variantes e ingredientes. Mucha gente le añade guisantes. Nosotros somos del equipo sin.
• Venden sacos preparados de ensaladilla que se pueden tunear. Es más rápido, pero menos rico.

Preparación

• Siempre tengo langostinos crudos en el congelador y cuando los necesito los voy sacando. Para ensaladas los compro ya cocidos; hoy me he lanzado a la piscina y los he cocido yo misma. El resultado me ha servido porque se disimulaba entre la mayonesa y el resto de ingredientes, pero me gusta más la textura de los que venden cocidos.
• Para cocer langostinos pon una cacerola grande con abundante agua, unos 3 litros, y bastante sal (yo le he puesto medio puñado). Cuando rompe a hervir añade los langostinos. Verás que se corta el hervor. Estate muy pendiente y desde que vuelvan a hervir cuenta entre 2 y 3 minutos dependiendo del tamaño de los langostinos.
• Ten preparado un recipiente con agua y mucho hielo. Cuando termine la cocción y con ayuda de una espumadera grande pon los langostinos en el agua congelada, así se corta la cocción y quedan firmes. Luego los escurres y los secas con papel absorbente. Resérvalos.
• Dependiendo de los tamaños de las hortalizas y de si te gustan más al dente o más blandas, cuece las patatas entre 20 y 30 minutos, y las zanahorias entre 15 y 25 minutos sin quitarles la piel a ninguna de ellas, en una cacerola grande con abundante agua y sal. Una vez cocidas escúrrelas y espera que se enfríen. Retírales la piel y resérvalas.
• Mientras cuecen las verduras en otra cacerola aparte pon a cocer agua con sal, y cuando rompa a hervir añade los huevos. Se cuecen entre 10 y 12 minutos para que queden duros. Si sobrepasas este tiempo las yemas se pondrán grises verdosas. Te pueden ocasionar flatulencia y/o mala digestión.
• Mientras siguen cociendo las patatas, las zanahorias y los huevos escurre las latas de atún en un colador y guarda el aceite sobrante. Este proceso es largo, así que hazlo en primer lugar para que vaya escurriendo poco a poco.
• Pica los pimientos del piquillo y las aceitunas en trocitos pequeños. En una ensaladera grande resérvalos.
• Pela los langostinos y córtalos en tres o cuatro trozos. Yo los corté en cuatro porque los tropezones nos gustan pequeños. Reserva las cabezas por un lado y añade los trocitos junto a las aceitunas y los pimientos.
• Cuando pasen los 10 0 12 minutos de cocción de los huevos, retíralos del fuego y pon la cacerola debajo del chorro de agua fría durante unos minutos. Déjalos sumergidos unos minutos más. Esto es para detener la cocción y que no se sigan cociendo con su propio calor interno. Lo de echar sal en la cacerola de los huevos es un truco infalible para que se pelen perfectamente. He probado muchos otros, y de momento éste es el único que me ha funcionado siempre.
• Pica los huevos en cuadraditos pequeños y añade a la ensaladera.
• Partes las patatas en lascas o en cuadraditos, esto depende de tu gusto. Las zanahorias en cuadraditos pequeños y únelos al resto de ingredientes.
• Prepara la salsa con la mayonesa, unas cucharadas del aceite sobrante de las latas y sal. Yo también le estrujo las cabezas de los langostinos y le da un sabor increíble. Es opcional.
• Añade la salsa a la ensaladilla y mezcla con movimientos envolventes y cuidadosos, para no chafarla y hacerla un puré.

Nosotros tenemos la costumbre de tomarla acompañada de pan de picos candeal, pero cualquier otro tipo pan hace buenas migas con ella.