Ensalada de Garbanzos

Esta ensalada es una forma diferente de comer legumbre en verano. Es sencilla porque tiene muy pocos ingredientes. Nutritiva , rápida y rica. Tiene proteína, hidrato de carbono y vegetales, además de un sabor espectacular. Si tienes las verduras asadas del día anterior, además de que los sabores están más asentados se prepara en 5 minutos.

 

Ingredientes

• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 tarro grande de garbanzos cocidos
• Unos trocitos de queso Feta
• Aceite de oliva virgen extra
• Acetato de Módena
• 1 cucharita de mostaza, yo he utilizado de Dijon
• Sal, cualquier tipo vale, pero la rosa del Himalaya queda genial
• Pimienta, si puede ser recién molida mejor
• 1 pizca de comino en polvo

 

Observaciones

• Antes de ponerte a cocinar lee la receta completa.
• Tengo otras versiones de ensalada de garbanzos. Hoy me apetecía una muy sencilla y con pocos ingredientes.
• Si te gustan las plantas aromáticas frescas puedes elegir y añadir unas hojitas de cilantro, o albahaca o hierba buena y siendo el mismo fondo el resultado será totalmente diferente.
• Con estas cantidades salen 3 o 4 raciones.

 

Preparación

• Precalienta el horno a 200° en posición bóveda y solera. Es decir, calor arriba y abajo sin ventilador.
• Para asar las verduras yo coloco un papel de plata en una fuente pequeña de Pyrex. Este sencillo gesto evita que la fuente se quede hecha un asco después de utilizarla.
• Lavo la berenjena y el pimiento rojo, los seco con papel de cocina y los dejo tal cual, sin cortar sus tallos verdes. O sea, van enteritos al horno. Antes los pringo con un chorrito de aceite y les espolvoreo sal.
• Cuando el horno llega a la temperatura deseada introduzco la bandeja y aso media hora. Pasado ese tiempo abro el horno, les doy la vuelta y aso otra media hora. Apago el horno y saco la bandeja.
• Una vez atemperadas se pueden manipular para quitarles la piel. Al pimiento también se le retiran las pepitas que guarda en el interior. Se cortan en tiras alargadas. Puedes hacerlo con tijeras, a cuchillo o incluso con tus manos.
• Se guardan en el frigorífico hasta que se vayan a utilizar. De un día para otro están deliciosas.
• Para el montaje de la ensalada se colocan el pimiento, la berenjena, los garbanzos muy bien lavados y escurridos y el queso Feta en un recipiente bonito. Sea para muchos o solo para ti, cuidar esos pequeños detalles hacen que la comida sepa más rica. Es una forma de mimarte y mimar a otros.
• Yo utilizo un tarro de cristal con tapa para preparar las salsas de las ensaladas porque puedo menearlas con fuerza y quedan bien emulsionadas. Introduzco el aceite, el acetato, la sal, la pimienta recién molida si es posible, comino en polvo y la mostaza de Dijon. Las cantidades varían según tus gustos.
• Vuelco la salsa sobre la ensalada y mezclo bien.
• ¡A disfrutar!